PREFERMENTO BIGA:De origen italiano la biga es el prefermento por excelencia en Italia, su baja hidratación impide a las enzimas y a las levaduras realizar con normalidad su trabajo, esto da como resultado una masa poco fermentada y con muy pocas acidez, el Ph de una biga madura es cercano a 5, cuando realizamos una biga al 100% es decir toda la harina de una receta es aconsejable utilizar malta enzimática para compensar un poco la falta de azúcares o en todo caso miel.Para fermentaciones de has
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¡Así se incorpora la biga a la masa de pizza! 👀💥 La biga es un prefermento sólido de origen italiano que le va a aportar a la masa un sabor mucho más complejo y una textura más crujiente. La miga será más esponjosa y se obtendrá mayor duración. 👌 Este prefermento se prepara con un día de anticipación. Para incorporarla a la masa simplemente hay que cortarla en tiras y luego cubos más pequeños, casi como gnocchis. 🙌 Ingredientes: -Harina 000 570 gr. -Agua 355 gr. -Biga 200 gr. -Levadura fresc
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