50 g de noisettes concassées 5 cl de cognac 1 pincée de quatre-épices huile sel et poivre du moulin Préparation: 1. Épluchez et découpez l’oignon en petits morceaux. Dans un saladier, mettez la viande ...

Fendez l'écorce des châtaignes du côté bombé. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 min. Epluchez-les encore chaudes. Retirez-en la pellicule.

1. Réhydrater les pruneaux quelques heures dans de l'eau chaude ; ensuite les dénoyauter. 2. Faire macérer 3 heures la moitié des pruneaux dénoyautés et le foie avec le Xérès et le cognac. 3. Hacher ...

Préchauffez le four à 170 °C. Coupez les viandes et le lard gras en morceaux. Passez-les au hachoir à viande avec le croûton, et mélangez-les avec l’oignon haché, le persil ciselé, le 4-épices, le ...

Hachez finement les foies de volailles au couteau, salez-les et poivrez-les. Couvrez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 mn environ. Pelez les oignons et hachez-les finement. Rincez et ...

Découpez les blancs de volaille en fines lanières. Laissez-les mariner dans le cognac pendant 1 heure. Pendant ce temps, dans un autocuiseur, mettez les pieds de porc, mouillez-les jusqu'à ...

Exit les charcuteries du commerce, préparez vous-même votre terrine de pâté ! Sur des toasts en apéritif, en sandwich pour un pique -nique ou un encas dans la journée, cette recette fera le bonheur de ...

Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait. Passer les viandes, l'oignon ...