Désossez l’épaule de veau et les cuisses de canard puis hachez-les avec le gras de veau. Salez, poivrez et mélangez cette farce avec le persil. Snackez les suprêmes de colvert. Laissez refroidir, ...

Salez et poivrez les filets de colvert et faites-les rapidement dorer à la poêle sèche. Réservez. Emincez les oignons pelés. Faites-les suer au beurre, assaisonnez de sel et de 1 cuil. à café de ...

Saler et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille et la farcir de petits suisses. Dans une cocotte allant au four, faites bien colorer la volaille sur toutes les faces dans la graisse de ...