L'agar-agar est désormais largement incorporé dans les compositions de l'industrie agroalimentaire, notamment en tant que substitut à la gélatine d'origine animale. L'agar-agar constitue un ...

J'aimerais utiliser de l'agar-agar pour gélifier du lait, mais j'ai un petit soucis: je mets environ 2g pour 100ml de lait que je fais chauffer 10 minutes au bain marie. ça gélifie bien, mais le ...

Il vous faut 2g d’agar pour 8g de gélatine, c’est votre équation de base. Ayez une balance précise ou une cuillère balance pour l’agar agar. La gélatine se ramollit dans un bol d’eau froide avant ...

Que recèle le méconnu mais ô combien bienfaiteur agar-agar ? Cette algue commercialisée sous la forme d’une poudre blanche est souvent utilisée comme gélifiant. Pourtant elle possède de nombreuses ...